Thành phẩm là bánh chiên vỏ ngoài giòn, ăn dẻo, vàng, nở gấp 2, 3 lần, cầm bánh lên lắc thì nhân sẽ chạy, nên có tên là bánh rán lúc lắc, bánh không bị nứt, không lòi nhân. Mình làm lần đầu tiên, ăn ngay, hên đấy! Hehe, mấy mẹ cũng thử "quay về tuổi thơ chờ mẹ đi chợ về" nèo. Bánh nóng ăn và nhớ pha thêm tách trà nheng 🍵🍵🍵

Với bánh cam lúc lắc, ta cần lưu ý:

1. Không có banking powder cũng được, có thể thay bột mỳ bằng bột gạo tẻ, thay khoai tây bằng khoai lang, nước ít nhiều tùy thuộc bột cũ hay mới, có thể thay phần sữa tươi trong nhân bằng nước cốt dừa.
2. Mọi có thể làm bánh nhỏ hơn, em thấy cỡ này là vừa miệng rồi. Lượng dầu chiên nên cao hơn bánh tầm 0,5cm. Em rán 9 cái bánh thành 3 lần, không nên rán nhiều 1 lúc, bánh không đủ chỗ để nở.
3. Đặc biệt để bánh rán xong tròn đẹp, không bị nổ, không lòi nhân, không nứt thì lúc bọc nhân phải bọc cho thật kỹ, vỏ phải ôm sát nhân, không được hở, không lọt không khí vào. Khi rán phải đảo bánh đều, k được để bánh trồi trên mặt dầu quá lâu, dùng đũa ấn bánh xuống ngập dầu. Dầu quá nóng thì dễ nổ, mà k đủ nóng thì bánh sẽ chai cứng.

• Trộn hết bột nếp, bột mỳ, banking powder lại. Pha 50ml nước sôi và 50ml nước nguội, bỏ 25gr đường vào khuấy tan, đổ nước đường vào hỗn hợp bột, trộn đều. Khoai tây luộc chín, rây nhuyễn vào bột, nhồi đến không dính tay nhiều nữa thì cho bột nghỉ, nhớ đậy kín, chừng 60 phút.
• Đậu xanh ngâm, vo sạch, nấu chín với nước. Rây đậu nhuyễn mịn. Đổ đậu cùng nước nấu đậu khi nãy vào chảo chống dính, thêm 50ml sữa, 25gr đường, xíu muối, sên như sên nhân bánh trung thu nhưng không cần kỹ đến vậy. Lúc đầu cho lửa to để cạn nước, sau thì lửa nhỏ sên đến khi đậu xanh quết thành cục, không dính chảo là ok.
• Chia nhân làm 9 phần, mỗi phần 15gr, vo tròn. Chia bột vỏ thành 9 phần, mỗi phần chừng 25gr, vo tròn, ấn dẹt, bọc nhân thật kín, ôm sát. Lăn qua mè cho phủ đều.
• Mình dùng nồi có đường kính 11cm, cho vào 300ml dầu ăn, đun nóng, thử đũa gỗ nếu đũa sủi bọt là đủ nhiệt. Cho bánh vào rán từng mẻ với lửa nhỏ, đảo đều, đến khi bánh nở và nổi lên, tăng lửa rán đến khi bánh vàng như ý muốn thì vớt ra để ráo dầu.